Французы, а уж они-то знают толк в кулинарии, поговаривают, что с хорошим соусом и старая подошва вкусна. Про подошву ничего не могу сказать, не пробовала, а вот соусы действительно могут придать даже старому и приевшемуся блюду совершенно новый вкус. Сегодня будем готовить традиционную кавказскую приправу – аджику острую.
Если вы пробовали аджику, приготовленную русскими хозяйками, то представляете себе ее как довольно острую и соленую массу из помидоров с различными приправами. Как это ни удивительно, но в настоящую аджику, которую легко можно попробовать в грузинском или абхазском ресторане, помидоры не входят вообще.
Традиционная аджика выглядит как паста из соли, перца, чеснока и некоторых трав. Основным ингредиентом аджики является соль, что, собственно, и само слово «аджика» означает по-абхазски. Для неподготовленного человека есть такую приправу просто невозможно, слишком уж она острая и соленая.
Поэтому аджика томатная аджикой вообще-то не является, но традиционно называется так за свою остроту. Гораздо ближе аджика по-русски к традиционной сибирской приправе, называемой смешным словом «хреновина». Причем именно хренОвина, с ударением на второй слог. Хреновина готовится из помидоров, хрена, болгарского перца, моркови, чеснока, соли, сахара и уксуса. Этот соус весьма популярен и даже производится промышленным способом.
В отличие от хреновины, аджика острая томатная готовится без хрена и имеет более мягкий вкус. Для приготовления потребуются:
- помидоры 2 кг
- перец болгарский красный 2 кг
- яблоки сладкие 0,5 кг
- морковь 2 кг
- чеснок 6 головок
- перец горький красный 4 штуки
- масло подсолнечное 0,5 стакана
Помидоры следует выбирать красные и спелые. Брать мятые и подпорченные помидоры в надежде, что «все переварится» не надо, вкус будет совершенно не тот. Помидоры моют и режут на части, которые пролезут в мясорубку.
Перец сладкий болгарский, желательно красный, чтобы не испортить цвет аджики, моют и разрезают пополам, освобождая от плодоножки, семечек и подпорченных участков.
Аналогично подготавливают стручки горького перца. 4 стручка дадут острый насыщенный вкус. Если нужно помягче, то можно количество стручков уменьшить.
Яблоки для аджики должны быть спелые и сладкие.
И, наконец, морковь. На фотографии моркови больше, чем надо, это на две порции.
Все овощи и фрукты пропускают через мясорубку, добавляют полстакана подсолнечного масла, соль и сахар по вкусу (на весь объем продуктов приблизительно по две столовых ложки).
В алюминиевой кастрюле всю массу варят 2 часа на среднем огне, изредка помешивая.
Через два часа добавляют мелко порезанный или выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Как и горький перец, чеснок дает выраженную остроту. При желании количество чеснока уменьшают. Если чеснока будет совсем мало, то перед закаткой лучше добавить в банки немного уксуса (1 чайную ложку на литровую банку).
После этого варят еще час и разливают по чисто вымытым и простерилизованным банкам. На фотографии приспособление для стерилизации банок на пару, сделанное из старой крышки от кастрюли.
Если чеснока в аджике положено по рецепту, то уксус в банки класть не надо. Перец и чеснок обладают достаточным бактерицидным действием, чтобы гарантировать хранение закатанной банки при обычной температуре в течение 2-3 лет.
На выходе получается 8-9 пол-литровых банок замечательной аджики. Я предпочитаю закатывать в литровые или полуторалитровые банки. Пол-литровые очень быстро заканчиваются.
Аджику острую томатную можно добавлять в супы и борщи, в мясные и рыбные блюда, да и просто есть с хлебом. Вкус и аромат просто сумасшедший!
Комментарии
Все зависит от привычки. И от размера перца